Dorsz Atlantycki czy Dorsz Czarny? Która odmiana jest bardziej ceniona przez smakoszy i dlaczego?

Dorsz to bez wątpienia jedna z najpopularniejszych ryb na polskich stołach, bowiem można z niej przyrządzić wiele znakomitych potraw. Nie każdy zdaje sobie jednak sprawę, że wyróżniamy kilka odmian tego konkretnego gatunku. Na szczególną uwagę zasługuje dorsz atlantycki oraz dorsz czarny. Czym się od siebie różnią i na którą rybę lepiej się zdecydować?

Dorsz atlantycki – charakterystyka

Dorsz atlantycki to drapieżna ryba morska, która występuje w północnej części Oceanu Atlantyckiego oraz w morzach północnej Europy. Jak się okazuje, jest to największy przedstawiciel rodziny dorszowatych. Znakiem rozpoznawczym ryby jest duża głowa z wydłużonym pyskiem oraz dobrze rozwinięty wąs na podbródku. Grzbiet jest nieco ciemniejszy od pozostałej części tułowia, jednak jego kolorystyka jest uzależniona przede wszystkim od miejsca bytowania. Najczęściej spotykaną barwą jest odcień zielonkawy lub szaro-oliwkowy.

Dorsz atlantycki jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 oraz omega-6. Oprócz tego dostarcza witaminy B12 i B6, które są niezbędne dla zachowania prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Kostka z fileta dorsza panierowana dorsz

od 35,80 zł /kg

DORSZ TUSZA

od 28,10 zł /kg

DORSZ ATLANTYCKI FILET ZE SKÓRĄ

od 52,70 zł /kg

Czym charakteryzuje się dorsz czarny?

Ciało dorsza czarnego jest wydłużone, a głowa proporcjonalnie duża. Na podbródku znajduje się pojedynczy, niewielki wąs. Grzbiet ryby jest bardzo ciemny, zazwyczaj szaro-oliwkowy. Boki przechodzą w odcienie srebra, natomiast brzuch jest niemal całkowicie biały. Dorsz czarny żywi się głównie śledziami oraz szprotami. Ten konkretny gatunek posiada perłowo-szare, delikatne mięso, które podczas obróbki cieplnej (czy to smażenia, czy też pieczenia) staje się białe. Cechą charakterystyczną dorsza czarnego jest wyrazisty i lekko pikantny smak.

Dorsz czarny zawiera sporą dawkę witamin i wartości odżywczych niezbędnych do właściwego funkcjonowania organizmu. Wspomnieć w tym miejscu należy przede wszystkim o witaminach A i D oraz o witaminach rozpuszczalnych w wodzie, takich jak B12. Wszystko to powoduje, że ryba ta jest bardzo często wybierana przez osoby ceniące znakomity smak i sporą dawkę wartości odżywczych.